27 Şubat 2007

İNCİR VE ÇİKOLATALI DİLİMLER


MALZEMELER:
125 gr tereyağı
1 kahve fincanı şeker
1,5 bardak un
15 adet kuru incir
½ limonun suyu
1 çay kaşığı tarçın
125 gr bitter çikolata

Bu tarifin altındaki hamuru oluşturan kısım kalın bir bisküvi gibi oluyor, bildiğim kadarıyla İngilizce’de buna “shortbread” deniyor. İçinde yumurta olmaması bazı kişiler için önemli bir avantaj oluşturabilir. Tadı da çok hoş oluyor. Daha önce aynı hamurun üstünde limonlu bir karışımla “Limon Dilimleri”ni yapmıştım. Bu incirli versiyonunu yapmayı da ne zamandır istiyordum. Sonunda sırası geldi :)
öncelikle tereyağı ve unu bir kaba koyup parmak uçlarımızla iyice birbirine yediriyoruz. Ekmek kırıntısı gibi bir görünüm alana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Daha sonra şekeri ekleyip yoğuruyoruz. pürüzsüz bir hamur elde eden kadar yoğurduğumuzda alışık olduğunuz hamurlar aksine bir arada duran bir şey olmayacak. Elinizde ufalanacak, bu normal. Bu hamurun öyle olması gerekiyor. 18 cm.lik kare bir fırın kabını yağlayıp (veya fırın kağıdı serip) karışımı içine yayıyoruz. Elinizle bastırarak tüm kalıbın dibini kaplamasını sağlayın. Hamuru hafifçe bastırarak yaymamız bir arada durmasını sağlayacak. Üstüne çatalla birkaç delik açın ve 180 derecelik fırında yarım saat kadar, üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
İncirleri ikiye bölün, tarçın, limon suyu ve bir bardak suyla bir tencereye alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. İçinde su kalmıyor, kalan sıvı da ağdalı bir kıvamda oluyor. O duruma gelince biraz soğumasını bekleyin ve robottan geçirin.
Soğumuş olan tabanın üstüne ezilmiş inciri yayın. Kaynar suyun üstüne yerleştirdiğiniz bir kapta çikolatayı eritip en üste yayın.
Çikolata sertleştiğinde dilimler halinde kesip servis tabağına alın.
Afiyet olsun!

Etiketler:

23 Şubat 2007

KIYMALI MİLFÖY RULO



Bence insanı en çok eğlendiren yemek yapma tarzı evdeki malzemelerden bir şeyler yaratmaya çalışırken oluşuyor. Bu da öyle bir tarif. Börek yapma fikriyle mutfağa gidip yapılmış bir şey değil, kendiliğinden böreğe dönüşen bir tarif.
Hani çok güzel bir kıymalı sos yaparsanız makarnaya. Ama azımsarız ya hep yaparken, biraz çok oluverir. Akşam yemek yenir, makarna biter ama bir kakarsınız ki sos artmış. Dolaba kaldırılır. Bazen orda unutulur gider. Veya diğer gün çıkarıp çıkarıp bakılır “ne yapsam ki bunu” diye. Eh en olmadı acıktığınız bir anda ekmeği arasına koyar yersiniz. Ama benim canım öyle bir şey istemiyordu. Ne yesem diye bakınırken dolapta bir parça kalmış sos bana göz kırptı. Eh bir daha makarna yapacak halim yok. Aklıma buzluktaki milföyler geldi.

Milföyleri çıkardım, oda sıcaklığına gelsinler diye bekledim. Bu arada sosu ısıttım. Biraz kaşar peyniri doğradım. Milföyler yumuşayınca oklavayla dikdörtgen olacak şekilde açtım. Ben öyle çok kabarık üçgen milföyleri sevmem, biraz incelince hamur daha çok hoşuma gidiyor. Ortasına biraz kıymalı sostan, üstüne biraz kaşar peyniri… Uçlarını birleştirip köşelerini katlayarak rulo şekline getirdim. Üstlerine de iki derin çizik—ki kabarıp patlamasın milföy :)—atıp, biraz çörek otu serptim.


200 derece fırında 15-20 dakika pişirdim. Ve işte akşamki sostan kıymalı böreklerim oldu çayın yanına. :)

Etiketler:

19 Şubat 2007

ÇİFTE MUZLU KEK



Kekler ve ben… Aslında bütün bu mutfak macerası keklerle başladı. Yapmayı ilk öğrendiğim ve en çok çeşitlemesini yaptığım şeydi kek. Her haftasonu sabah erkenden kalkar kek yapardım. Ailem her istediğinde, canım her sıkıldığında, arkadaşlarım her geldiğnide… Onlarca çeşit kek. Canımın çektiği, aklıma gelen herhangi malzemeyle bir sürü kek… Ama sonra bir baktım ki bu sitede hiç de o kadar fazla kek tarifi vermemişim. Şimdi bu etkinlik sayesinde, yeni denediğim ve çok da beğendiğim bir kek tarifi yerini alacak sitede. Çifte muzlu dememin sebebi, hem kek karışımında hem arasında muzlar olması. Bir başka ilginç özelliği de içinde süt olmaması. Umarım sizler de beğenirsiniz.

MALZEMELER:
3 muz
1 çay kaşığı limon suyu
1 kaşık şeker
75 gr margarin veya tereyağı
1 bardak şeker (tercihen kahverengi)
2,5 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
3 yumurta
1 kase ceviz

Önce iki tane muzu eziyoruz. Kararmaması için biraz limon suyu ekleyip bir kaşık toz şekeri de ilave ediyoruz. Muzlu karışımı bir yana alıyoruz.
Bir tavada margarin ve şekeri bir arada ısıtıyoruz. Margarin eriyince ateşten alıp ılınmaya bırakıyoruz. Tarif kahverengi şeker öneriyor ama bizim evlerde beyaz toz şeker her zaman ve kolaylıkla bulunabilen bir şey olduğu için ben beyaz toz şekerle yaptım. Sonuçta hiç sorun yoktu. Ama kahverengi şeker kullanmak isteyenler eminim çok güzel sonuç alacaklar.
Bir kaseye un, kabartma tozu ve tarçını eleyerek koyup ortasına bir çukur açalım. Ilınan şeker-margarin karışımına yumurtaları ekleyip çırpalım. Sonra bu karışımı un karışımının ortasına koyup güzelce karıştıralım. En son ezilmiş muzu ilave edip bir kaşıkla iyice karıştıralım.

Artık yağladığımız kek kalıbına (yuvarlak (18 cm’lik) veya kare olabilir) karışımın yarısını döküyoruz. Kalan bir muzu dilimleyip ortasına diziyoruz ve üstüne cevizleri kırarak serpiştiriyoruz. Çok ince olmaması için ben elimle kırarak koyuyorum, böylece içinde ceviz olduğu anlaşılıyor :). Karışımın kalan yarısını da döktükten sonra önceden ısıtılmış 190 derecelik fırına koyuyoruz. Kabarıp üstü kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika kadar pişiriyoruz.


Fırından alınca soğuyana kadar kalıbın içinde bırakıp, daha sonra bir tabağa ters çeviriyoruz. Dilerseniz toz şeker ve tarçın serperek süsleyebilirsiniz. Sıcak veya soğuk yiyebilirsiniz. Isıtıp üstünde bir top vanilyalı dondurma koymak veya soğukken krema ile servis etmek çok hoş olur. Benden söylemesi :)
Afiyet olsun!

Etiketler:

13 Şubat 2007

SEVGİLİER GÜNÜ KURABİYELERİ :)

Aslında sevgililer günü bahane, esas güzel olan kurabiyeleri yapmak. Renkler ve şekiller açısından çok hoş temaları olan bu gün için bir sürü kurabiye yaptık Esen'le. Çok eğlendik, sanırım resimlere bakınca siz de anlayacaksınız. :)
Yine temel kurabiye tarifim olan
"sugar cookies"i kullandım ve süsleme için de gıda boyalarıyla renklendirilmiş "royal icing" ve çeşitli şekerlemeler kullandım.
Herkese sevgi dolu ve eğlenceli bir gün diliyorum :)

Etiketler:

04 Şubat 2007

TRÜFLER HAKKINDA HERŞEY


Uzun zamandır siteyi güncelleyemedim. Çok yoğun bir dönem geçiriyorum ve tüm enerjimi bu dönemi en başarılı şekilde sonlandırabilmeye verdim. Ama içimden bir ses siteye yeni bir şeyler koymamı söyleyip durmayı da bırakmıyor. Son haftalarda evde ancak basit şeyler pişirip genelde de dışardan yedim. Tamam itiraf ediyorum hayatımda yemediğim sıklıkta pizza yedim :) Bir de çocukluğumuzdan beri öyle alıştırıldığımız için mi yoksa gerçekten vücut daha fazla enerjiye ihtiyaç duyduğu için mi olduğunu çözemediğim bir şekilde her türlü çikolata, kuru yemiş ve benzeriyle yakından ilgilendim :) Sonuçlar görünür hale geldi tabii, şimdi düzeltmeye çalışıyoruz işte ;)
Ben de siteye trüflerle ilgili bir yazı yazmaya ve tarifler vermeye karar verdim. Birçok trüf tarifi bulabilirsiniz gerçi. Bayramlarda ve yılbaşında oldukça popüler oluyor trüf yapımı çünkü kendi yaptığınız çikolatalardan ikram etmenin zevki tartışma götürmez. Eh sevgililer günü de trüf yapmak için oldukça uygun bir zaman sanırım. Ben de diğerlerine benzer bir tarif vereceğim ama tüm trüf tariflerinde bahsedilen “kendi zevkinize göre yapabilme” durumunu biraz detaylandırmaya çalışacağım.
Trüf bir çoğunuza çok lezzetli bir mantarın ismini hatırlatıyor olabilir. Zaten bu çikolatalar da ismini o mantarlardan alıyor. ev yapımı olmalarından dolayı şekillerinin çok düzgün olmaması normal oluyor. Ve bu mantarlar da aynı biçimde şekilsiz oldukları için adlarını onlarla paylaşmış. Hatta üstüne bulanan kakao da mantarlara benzerliğini arttırmak için, yamul yumuk ama sevimli çikolatalarımız etraflarında toz toprak da var gibi görününce benzerlikleri tamamlanmış oluyor. Dolayısıyla muhteşem yuvarlak şekiller yapmaya çaba sarf etmenize hiç gerek yok.
Ev yapımı olan her şeyin en iyi yanı (içinde ne olduğunu bilmeniz haricinde) tamamen sizin veya yaptığınız kişinin zevklerine göre kişiselleştirilebilmesidir. Bu trüfleri bitter, sütlü veya beyaz çikolatayla, meyveli, kuruyemişli veya alkollü yapabilirsiniz. Çeşitler damak zevkinizle sınırlı.
Trüfün tadını en çok etkileyen şey çikolata seçiminizdir. Çok kaliteli çikolatalar inanılmaz lezzette trüfler yaratacaktır. Genel olarak kuvertür kullanmak iyi sonuç verir. Ben kuvertürlerimi Kahve Dünyasından alıyorum, bu arada onlar da arkada aynı çikolatadan trüf yapıyor oluyorlar :) Sonra neli yapacağınıza karar vermeniz ve onu tamamlayacak lezzetleri çikolatanıza katmanız gerekiyor. Örneğin içine badem koyacaksanız 2 kaşık acıbadem likörü koyabilir ve etrafını file bademle kaplayabilirsiniz. Meyveli trüfler yapmak içinse çikolata karışımınıza 2 kaşık meyve marmeladı ve püresi ekleyebilirsiniz. Benim yaptığım portakallı, fındıklı ve vişneli trüflerin tarifini ise aşağıda anlatacağım.

MALZEMELER:
250 gr kuvertür çikolata (bitter veya sütlü)
1 kutu (250 ml) krema
Portakallı için:
1 kaşık portakal kabuğu rendesi
1 kase portakal şekeri
Kaplamak için: pudra şekeri
Fındıklı için:
Trüf sayısı kadar fındık
2 kaşık fındık aromalı kahve
Kaplamak için: file fındık
Vişneli için:
Trüf sayısı kadar vişne (veya vişne şekeri)
2 kaşık vişne likörü (isteğe bağlı)
Kaplamak için: kakao

Trüf yapımının ana malzemesini oluşturacak çikolatayı hazırlamak için kuvertürü orta boyu parçalar halinde doğruyoruz ve bir kaba alıyoruz. Kremayı bir tencerede orta ateşte kaynatıyoruz. Kaynama noktasına gelecek ama fokurdamayacak. Kaynamış kremayı hemen çikolatamızın üstüne döküp birkaç saniye bekledikten sonra çikolata tamamen eriyip kremaya karışana kadar karıştırıyoruz. Portakallı yapmak istiyorsak kremayı kaynatırken içine portakal kabuğu rendesini de koyup beraber kaynatıyoruz ve içinden kabukları çıkarıp çikolatayla karıştırıyoruz. Fındıklı için çikolatamız karıştıktan sonra fındıklı kahveyi ekleyip karıştırıyoruz. Vişne likörü koyacaksanız onu da aynı şekilde bu aşamada koyup ekliyoruz. Fındıklı kahve benim tahmin edebileceğimden çok daha muhteşem bir sonuç verdi, diğer aromalarla da denemek aynı sonucu verecektir eminim. Ben bunu da Kahve Dünyasından alıyorum ama sadesini bulamıyorsanız 2si 1 arada veya 3ü 1 arada karışımları da kullanabilirsiniz. Karışımımızı buz dolabına koyuyor ve bir-kaç saat bırakıyoruz. Elimizle şekil verebileceğimiz kadar soğuması gerekiyor. Eğer fazla beklettiniz ve çok sert olduysa çıkarıp biraz oda sıcaklığında bekletmeniz gerekebilir.
Şekillenemeye hazır olan karışımımızdan bir yemek kaşığı alıp elinizde şekillendirdikten ortasına fındık, portakal şekeri veya vişnenizi koyup yuvarlayın. İsterseniz vişne reçelinin tanelerini kullanabilir, veya vişneyi alkolde ya da likörde bekleterek kullanabilirsiniz. Bir tabağa koyduğunuz kaplama malzemesinin (elenmiş kakao veya pudra şekeri, Hindistan cevizi file veya çekilmiş fındık, badem fıstık gibi şeyler kullanabilirsiniz) içinde yuvarlayıp küçük kağıt kaplara koyun. Trüflerimiz hazır. Buzdolabında saklanması ama oda sıcaklığında yenmesi iyi oluyor. Buzdolabında birkaç hafta buzlukta ise birkaç ay boyunca saklayabilirsiniz.
Umarım keyifle yersiniz :)
Afiyet olsun!

Etiketler: