31 Aralık 2008

2009


MUTLU YILLAR!!!

22 Aralık 2008

BEZE



Bu aralar bir telaş içindeyiz. Kardeşimi, askere gönderiyoruz. Bu durum aniden ortaya çıktığı ve bize hazırlık için çok az zaman bıraktığı için, tüm mutfaklar ona çalışıyor bu birkaç gün. Ben de ona çikolatalı sufle yaptım. Her seferinde tutan bir tarifim olması büyük avanta tabii, tutmasa çok üzülürdüm.

Tabii anneler ve ablalar erkek çocukları askere gönderirken biraz telaşlı, endişeli oluyorlar. Ben de kendimi sürekli meşgul ederek bu telaşı atlatmaya çalışıyorum. Tabii meşguliyet de mutfakta oluyor benim için :). Sabahın sekizinde sufleyi hazırladıktan sonra artan yumurta beyazlarını da beze yapayım dedim. Birçok beze türü ve birçok beze tarifi var. Pişirilerek yapılanlar var, pudra şekeri kullanılan, toz şeker kullanılan, malzemeleri farklı olanlar var. Ben çiğden yapmayı seviyorum. Daha pratik geliyor. Bir yerde de bu şekilde yapılınca daha kıtır kıtır olduğunu okudum ama diğerini denemediğim için böyle bir karşılaştırmayı kendi adıma yapamam. Bu tarifle tam istediğim gibi oldu, kıtır kıtır da oldu.

Malzemeler

4 yumurta akı

4 çay bardağı toz şeker

Süsleme için; damla çikolata

Pembeler için; kırmızı gıda boyası

Bir yumurta akına bir çay bardağı şeker koymak gerekiyor. Ama yeni çay bardakları biraz büyük. Dün, bunu bile bile, şekerli olmasında bir sakınca görmeyerek bu ölçüyü kullandım. Ama bazıları çok sevdi, bazılarına fazla şekerli geldi. şeker zevkinize göre bu ölçüyü biraz azaltabilirsiniz.

Eğer yumurta akı artmış değil de sırf bu iş için yumurtaların beyazlarını ayıracaksınız, soğuk yumurtanın beyazını ayırmanın daha kolay olacağını hatırlatayım. Soğuk yumurta daha kolay ayrılır ama oda sıcaklığında yumurta daha güzel köpük haline gelir. Dolayısıyla, yumurtayı soğukken ayırıp, oda sıcaklığına getirdikten sonra kullanmak da fayda var. Önemli bir nokta da karıştırma kaplar. Plastik değil de cam veya çelik bir kap kullanmakta fayda var. Kullandığınız karıştırma kabı ve mikser uçlarının çok temiz ve kupkuru olması gerek.

Güzel bezenin sırrı önce yumurta aklarını çırpmak. Daha büyük bir kap içine sıcak su koyup, karıştırma kabını içine koyun, yumurta aklarını kaba alıp çırpmaya başlayın. Yumurta beyazları köpük gibi olana kadar çırpın. Mikseri durdurup ucuyla kıvamını kontrol edebilirsiniz. Karışımın içinden çıkarırken köpük gibi tepecikler çıkmalı. Çok sert olmaması gerekiyor. Daha sonra şekeri yavaş yavaş ekliyoruz. Aksi takdirde şeker içinde kıtır kıtır kalır. Barak bardak ekleyerek çırpmaya devam edin. Koyduğunuzu şeker iyice karışmadan yenisini eklemeyin. Şeker ve yumurta aklarını iyice çırpıyoruz. Katı bir kıvam elde edeceğiz. Bembeyaz, kaşıkla alıp ters çevirince düşmeyen bir kıvam. Bundan sonra istediğiniz gibi şekil vererek, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. Kaşıkla veya sıkma torbasına farklı uçlar takarak aralıklı kalacak şekilde tepsiye diziyoruz. Üstlerine birer damla çikolata koyuyoruz.

Renkliler için, yumurta beyazını çırptıktan sonra, şekeri eklemeden önce kürdanın ucuyla gıda boyası ekliyoruz. Bu aşamada rengi koyu bile olsa, şeker ve çırpma işlerleri sonucunda renk epeyce açılıyor.

Bezeleri düşük ısıda uzun süre pişirmek en iyi sonucu veriyor. 100 derecede 45 dakika–1 sat kadar pişiyorlar. Üstleri kurumuş ve kabarmış olacaklar. Fırından aldıktan sonra tepside soğumaya bırakıyoruz. Soğuyunca servis tabağına alıyoruz. Kıtır kıtır, ev yapımı, katkısız bezelerimizi gönül rahatlığıyla tüketiyoruz :)

Afiyet olsun!

Etiketler:

16 Aralık 2008

ELMALI ALMAN ESMER EKMEK


Ne zamandır canım şu Alman ekmeklerinden istiyordu. Hani büyük marketlerde olur, kahverengi ve dikdörtgen, epey tok bir ekmektir, içinde çekirdekler vardır. Hep çok çekici gelir bana. Ama ithal ürünler biraz pahalı oluyor, çok sık alınamıyor :) Bu sefer de alacağım tuttu, o kadar bakındım, bir türlü bulamadım.

UNO yeni çıkardığı ekmekleri gönderdiğinde, bez torbadan çıkan Alman Esmer ekmeğini gördüğümde nasıl sevindim tahmin edin. Ben bu ekmeği çıkardığını da görmemiştim, zaten arayıp duruyordum, çok iyi oldu. Tabii ilk işim sabah kahvaltısında üstüne beyaz peynir sürüp yemek oldu :) Sonraysa kafamda dolanıp duran mutfak perileri işe koyuldu. “Bununla ne yapılır, ne yapılır?” diye... Hafta sonu uyandığımda aklıma bu elmalı fikir geldi. Hafta sonu kahvaltılarına değişik şeyler koymayı severim, meyveli şeyler koymaya da özen gösteririm. Aklıma bu elmalı tarif gelince hemen yaptım. Seonucundan memnun kaldım, pratik ve sağlıklı tarifler herkesin işine yarar diye düşünerek, geldim, siteme yazdım :)


Malzemeler:

2 dilim UNO Alman Esmer Ekmeği

2 ekşi elma

2 kaşık tereyağı

1 çay kaşığı tarçın

3 çorba kaşığı toz şeker

Bir avuç ceviz

Süslemek için pudra şekeri

Elmaları soyup ince ince dilimliyoruz. Küçük bir tencerede tereyağını eritip elmaları içine atıyoruz. Bir karıştırdıktan sonra tarçın ve şekeri ekleyip pişiriyoruz. Suyunu salarda biraz çekene kadar pişirin. Çok yumuşayıp biraz dişe gelmesi benin daha çok hoşuma gittiği için elmalar iyice yumuşamadan ateşten alıyorum. İçine elimle irice kırdığım cevizleri ekleyip şöyle bir karıştırıyorum. Sonra bir dilimi 100 gr olan Alman Esmer ekmeğini dörde böldüm. Üstüne suyu varsa biraz ondan gezdirip, elma dilimlerini ekmeklere bölüştürüyoruz. Üstlerini cevizle ve dilerseniz biraz pudra şekeriyle süsledikten hızlı ve sağlıklı atıştırmalığınız hazır. Herkesin bayram sonrası rejim günlerinde, çaya, kahveye gelecek misafirlere vicdan azabı çektirmeyecek sağlıklı ve lezzetli bir tarif :) Biraz daha kalorinin sakıncası yok derseniz, önceden ekmeklere biraz tereyağı sürüp fırında hafif ısıtabilirsiniz. Ama ben bu ekmeği sade yemeyi de sevdiğim için öyle bir işleme gerek duymadım :) Bu ekmek size çok hita etmiyorsa, tadını ailece çok beğendiğimiz Rus Çavdarlı ekmek dilimlerini de bu iş için kullanabilirsiniz. O da diğerlerinden daha tok bir ekmek çünkü.

Afiyet olsun!

Etiketler:

07 Aralık 2008

BİSKÜVİLİ TRÜF ÇİKOLATA


Merhaba,


Bayram geldi çattı :) Misafirler gelecek, çikolatalar ikram edilecek. Misafirliğe gidilecek çikolatalar götürülecek... Tatlı yenip, tatlı konuşulacak. Evlerde tatlılar hazırlanacak. Ama hepimiz biliriz ki, kendimizi tutacağımıza ne kadar söz versek de, o bayram ziyaretlerinde kendimizi tutamayız, çatlayana kadar yemiş olsak da o şerbetli tatlıları da bir güzel yeriz. Misafirlere kendi yaptığımız bir tatlı çıkarmazsak içimiz rahat etmez, aslında herkesin tıka basa doyduğunu biliriz. Sıra en güzel şeye, yani tatlıya geldiğinde, aslında herkes toktur, bir türlü hakkı verilemez o tatlının :) Bu durumda, bayramda misafirlere hem kendi yaptığımız, hem rahat yenebilen trüf çikolatalardan ikram etmek hoş olur diye düşündüm. Hem misafirliğe giderken de güzelce paketlenip götürülebilir :)

Daha önce trüf yapımıyla ilgili daha ayrıntılı bir yazı yazmıştım. Bu sefer bisküvili trüf yapmaya karar verdim. İşte bu da bisküvili trüfün tarifi. Malzemeler bayram bolluğunda, daha az yapmak isteyenler yarısını kullanabilir ;-)


MALZEMELER

2 paket krema (500 gr)

500 gr çikolata (kuvertür olursa daha iyi, olmazsa bitter ve kakao oranı yüksek çikolatalardan almakta fayda var)

1 paket kakaolu bisküvi

150 gr fındık/ceviz

Kaplamak için 1 paket Hindistan cevizi

Dilerseniz bir likör bardağı kahve likörü

Kremayı bir tencereye alıp kaynayana kadar pişiriyoruz, ama fokurdamadan altını söndürüyoruz. Sıcak kremanın içine ufak ufak kırdığımız çikolataları ekliyoruz. Bir kerede hepsini atayıp birkaç kerede koymakta fayda var. Çikolataları ekledikçe karıştırın, kremanı sıcaklığıyla eriyecekler. Bu karışıma ben kahve likörü koydum, çikolata veya badem likörü de koyabilirsiniz. Hatta konyak da koyabilirsiniz, damak zevkinize ve evinizdeki malzemeye bağlı. Bisküvileri eziyoruz. Ben hem bisküvi hem fındık ve cevizi ufalamak için bir torbaya koyup oklavayla üstünden geçiyorum. İyi bir yöntemdir :) fındık ve cevizi beraber kullandım, birini de kullanabilirsiniz. Ben fındık, ceviz gibi şeylerin dişe gelmesini severim, o yüzden irice kırıyorum. Çikolatamıza bisküvi ve fındığı da ekleyip karıştırıyoruz ve üstüne bir kapak kapayıp buzdolabına kaldırıyoruz. Dolapta 2 saat kadar bekliyor. Karışım katılaşmalı ki içinden parçalar alıp yuvarlayabilelim.

Karışımımız yeterince katılaştığında dolaptan alıyoruz. Bir tabak veya tepsiye hindistan cevizini döküyoruz. Bunun yerine kakao veya çekilmiş fındıkla da kaplayabilirsiniz. Karışımdan kaşıkla alıp elimizde yuvarlıyoruz ve Hindistan cevizine buluyoruz. Trüflerimiz artık hazır. Bu işlem sırasında ellerinizi tamamen çikolatayla kaplanacağını şimdiden söyleyeyim, isteyenler eldiven taksın :) Ben yaptığım yemeğe dokunmadan rahat edemem, eldivenle iş yapamam ama tercih edenler için uyarımı yapayım ;)

Bu arada elimizi sıcaklığıyla trüfler biraz yumuşayabilir. Yaptıktan sonra bir süre buzdolabında bekletmek gerek, fakat oda sıcaklığında servis etmek gerek. trüfleri yaparken malzeme çok yumuşarsa 5 dakika buzluğa koyup alabilirsiniz. Sonra dilerseniz küçük kağıtlara koyarak, dilerseniz güzel kaselere koyarak misafirlerinize, yemek sonrası Türk kahvesi yanında servis edebilirsiniz. Misafirliğe götürmek için de bir kaseye koyup, üstünü şeffaf kap kağıdıyla kaplayarak, kurdeleyle bağlayabilirsiniz. Her halükarda kendi yaptığınız bayram çikolatalarını ikram etmek keyifli oluyor :). Trüfleri nasıl çeşitlendirebileceğinizi görmek ve başka trüf çeşitleri fikirleri almak için bu adrese bakabilirsiniz.
Trüf Çikolata

İyi Bayramlar!

Etiketler: