22 Ocak 2007

yine...



yine gömüldüm kağıtlar arasına... :)

18 Ocak 2007

TATLI-EKŞİ SOĞAN


Biz genelde soğan seven insanlarız dersem yanlış bir genelleme olmaz sanırım. Ben soğan sevmeyen kimseyi tanımıyorum. Kokusunu zaten baştan umursamayıp etrafımızdakileri soğan yemeye zorlamak suretiyle (onlar da pek karşı koymuyorlar;) ) o sorunu bertaraf ediyoruz. Ama kimi insanlarda mide yanmasına sebep olabiliyor. Bu durumda bile bazı yemeklerle soğan yeme alışkanlığımızdan, salatadaki soğan vazgeçemiyoruz. Eh ben de salatanın kendisi soğan olsun dedim ;) Piştiği için koku ve mideyi rahatsız etme sorunu da ortadan kalkıyor. Tarifi denerken bizim damak tadımıza fazla mı uzak olur diye biraz çekindim açıkçası ama sofraya koyduğumda benden önce tadına bakanların yüzlerindeki memnuniyet ifadesi endişemin yersiz olduğunu gösterdi.
Tarif oldukça basit. Kırmızı soğanları sekize bölüyoruz. Soğanlar küçükse dörde de bölebilirsiniz. Ama dağılamamaları için soyarken başlarını kesmiyoruz. 3 büyük kırmızı soğan için 2 yemek kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı bal, 2 yemek kaşığı sirke ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıyoruz. Soğanları fırın kabına koyup karışımı üstlerine döküyoruz. Fırçayla veya elinizle üstlerinin sosla kaplanmasını sağlayın. Üzerini kapatıp (ben folyo kullandım) 220 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz. Sonra üzerini açıp 15 dakika kadar daha pişiriyoruz ki güzelce kızarsınlar.
Servis edeceğiniz kaba alınca üstüne biraz da sızma zeytinyağı gezdiriyoruz ve sofrada yerini alıyor.
Afiyet olsun :)

Etiketler:

SEBZELİ KIŞ TARTI

MALZEMELER:
Hamur için:
125 gr tereyağı
2 su bardağı un
¼ su bardağı buzlu su

Sebzeli iç:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
1 yeşil biber (dolamalık/çerliston vs.)
1 patates
100-150 gr brokoli
1 havuç

50 gr tereyağı
¼ su bardağı un
1 su bardağı süt
(Dar zamanlar için alternatif:
Hazır beşamel sos)
2 yumurtanın sarısı
½ su bardağı kaşar peyniri rendesi

Üstüne sürmek için 1 yumurta

Malzeme listesi çok kalabalık gözüktüğü için göz korkutabilir ama aslında çoğu evlerimizde hep olan şeyler. Bu benim uzun zamandır yapmak istediğim bir tarifti. Ama arkadaşlarımızın geleceği bir gün yapayım istiyordum. Sonuçta öyle bir gün geldi. Ben de işe koyuldum. Öncelikle tarifin tümünü okumakta kararsız olanlar için yapılışıyla ilgili kısa bir özet vereyim. Hamur hazırlıyoruz, sebzeleri haşlıyoruz, beşamel sos yapıyoruz ve birleştiriyoruz. Listede belirttiğim gibi hamur ve sebzeleri hazırladıktan sonra sosla vakit kaybetmek isterseniz kutuda hazır satılan soslarda alabilirsiniz.
Unu bir kaba eleyip içine küçük parçalar halinde 125 gram tereyağını ekliyoruz. Bıçakla kesebileceğiniz gibi elinizle yağdan parçaları kopararak da koyabilirsiniz. Tereyağı ve unu iyice birbirine yedirerek ekmek kırıntısına benzer bir gürünüm elde edene kadar parmaklarımızın ucuyla yoğuruyoruz. suyu yavaş yavaş ekleyerek kıvamlı bir hamur olana kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Hamuru ikiye bölüp yarısını oklavayla 21 cm çapında açıyoruz ve hafifçe yağladığımız tart kalıbına yayıyoruz ve 20 dakika buzdolabında bekletiyoruz. hamurun geri kalanını üstüne kafesli görüntüyü yapmak için kullanacağız. Bu iş de biraz caydırıcı gözükebilir. Çoğumuz böyle şeyleri yapamayacağımız düşünerek hiç denemeyiz bile. Aslında ben de biraz çekinerek denedim ama aslında oldukça kolaymış. Bunun için hamuru 25 cm çapında açıp şeritler alinde kesiyoruz. Bir yağlı kağıdın üzerinde kafesi hazırlayacağımız için tezgahımıza kağıdı yayıyoruz. Bence bunun altında bir de tepsi olsa taşımak bakımından oldukça kolay oluyor. Şeritlerin yarısını aralarında 1 cm kadar mesafe bırakarak diziyoruz. Kalanını da örgü oluşturacak şekilde bir alttan bir üstten geçirerek yerleştiriyoruz. Hamur çalışması oldukça rahat bir kıvamda olduğu içim şeritleri kaldırıp altından diğerini geçirmek sorun olmuyor. Hamur uzamıyor ya da kopmuyor. Sonra bunun üstüne streç film örtüp buzdolabına koyuyoruz.
Tart kalıbındaki hamura çatalla birkaç delik açıp üzerine yağlı kağıt seriyoruz ve ağırlık yapması için bir avuç kadar fasulye veya nohut koyuyoruz. 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirdikten sonra kağıt ve fasulyeyi atıyoruz ve tekrar fırına atıp 10 dakika daha pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
İçini hazırlamak için patates ve havucu küçük küçük doğrayıp, brokolileri çiçeklere ayırıyoruz ve hepsini haşlıyoruz. Bir tavada yağda soğanları ve biberleri kavuruyoruz. Sonra suyunu süzdüğümüz haşlanmış sebzeleri ve soğanları bir kapta birleştirip karıştırıyoruz.
Bir tavada tereyağını kızdırıp unu ekliyoruz ve karıştırarak kavuruyoruz. (2 dakika kadar)sütü yavaş yavaş ilave ederek krem kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Bir dakika kaynadıktan sonra ateşten alıyoruz ve sürekli karıştırarak yumurta sarılarını ekliyoruz. Peyniri de ekleyip karıştırınca sosumuz hazır. Eğer bunun yerine hazır beşamel sos kullanırsanız içine bir çırpılmış yumurta sarısı ve kaşarı eklemeniz yeterli olacaktır.
Beşamel sosu sebzelerin üstüne döküp karıştırıyoruz ve tart hamurumuzun içine döküyoruz. Üstüne kafesi koyup fırçayla yumurtayı sürüyoruz. 180 derece fırında 30 dakika kadar (ya da hamurun rengi dönene kadar) pişiriyoruz.
Sebze severlere şiddetle tavsiye olunur :)
Bu arada tarifi aldığım “Vejetaryen yemekleri” kitabında tartların süslenmesiyle ilgili bir bilgi verilmiş, ilginizi çekebilir. Açık servis masalarında tartlar karışmasın diye tuzlu olanlar süslenir ve meyveli olanlar sade bırakılırmış. Ayrıca hamurdan istediğiniz şekilleri keserek süsleyebilir veya isim de yazabilirsiniz.

Etiketler:

08 Ocak 2007

KAKAOLU FINDIK KREMASIYLA SPİRAL KURABİYE


MALZEMELER:
1,5 su bardağı un
½ su bardağı kakao
½ su bardağı şeker
½ su bardağı fındık
100 gr margarin
1 yumurta
1 çorba kaşığı soğuk su
200 gr kakaolu fındık ezmesi

Ben bu kurabiyelerin önce görüntüsüne vuruldum :) Benim aceleyle çektiğim fotoğraflar çok karanlık olduğu için, sizin de yanda gördüğünüz resim benim gördüğümün aynısı. Kitaptaki bu resim, içinde yumuşak çikolatalı bir kısım olan ve benim garip bir şekilde hayranı olduğum spiral biçimine sahip olan kakaolu kurabiyeler gösteriyordu. Yapması da oldukça basit oldu. Bu tariften bir tepsi kadar kurabiye çıktı. 25-30 kurabiye arası çıkabilir. Kalabalıksanız iki katı ölçüyü yapmanızı öneririm. Ve çocuklar için de sopalı yapılması eğlenceli olabilir. Benimkilerin bir kısmı öyleydi Defne’nin hoşuna gitsin diye. Ama Defnecik henüz bunun farkını çözemeyecek durumdaymış, kurabiyeleri yalayarak yemeye çalışınca pek başarılı olamadı ve yüzünü buruşturdu :) Zaten bir-iki dakika içinde sopadan çekip çıkarmıştı:)
Dediğim gibi yapımı pek zahmetli değil. Un, kakao, şeker ve fındıkları robottan geçirin. Veya un, kakao ve şekeri eleyip içine çekilmiş fındık katabilirsiniz. (mutfak robotu olmasa da kurabiye yapabilme özgürlüğü korunmalı değil mi ;) ) Un karışımına margarini ekleyip yoğurun. Ekmek kırıntısına benzer bir hal alıncaya kadar yoğurun. Malzemeyi iyice birbirine yedirdiğinize emin olun. Üzerine yumurtayı ve soğuk suyu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Zamanınız varsa yoğurduktan sonra streçe sarıp yarım saat kadar buzdolabında bekletin. Sonra unlanmış zemine alıp 25x35 boyutlarında bir dikdörtgene elde edecek şekilde açın. Kenarlarını bıçakla düzeltip düzgün bir dikdörtgen elde edin. Üzerine kakaolu fındık kremasını sürün. (Ben kremanın üstüne biraz da çekilmiş fındık serpiştirdim.) Kısa kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın. (Eğer hamuru rulo yapmakta zorlanacağınızı düşünüyorsanız, dikdörtgen şeklinde açtıktan sonra yağlı kağıt üzerine alabilir ve kağıt yardımıyla rulo yapabilirsiniz) Ruloyu yarım saat buzdolabında bekletin.
Tüm kurabiye tariflerin gördüğünüz bu buzdolabında bekletme işlemi hamurun ısınarak formunu kaybetmesini önlüyor ve düzgün biçimli kurabiyeler elde etmemizi sağlıyor.
Dolaptan çıkarınca birer santimlik dilimler kesin ve fırın kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarınca tepsiden hemen almayıp biraz soğumasını bekleyin.
Soğuk olarak servis yapın. Biraz dinlenince tadı çok daha güzel oluyor.
Hem çocukların hem de kakao düşkünü yetişkinlerin (ki ben kakaolu fındık kremasını sevmeyen pek yetişkin tanımıyorum ;) ) hoşuna gidecek kurabiyeler hazır.
Afiyet olsun!

Etiketler: