22 Mart 2007

KAKAOLU VE KAHVELİ KURABİYE


6 çorba kaşığı sıvıyağ
2 bardak toz şeker
2 bardak un
2 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
½ bardak kakao
2 kaşık kahve
3 yumurta

Kurabiye yapmayı ve evde kurabiye durmasını çok severim. Evde her zaman çayın kahvenin yanına atıştıracak bir şeyler olması hoşuma gidiyor. Veya basitçe içindede ev yapımı kurabiyeler olan bir evde olmak hoşuma gidiyor, bilemiyorum. Ama kurabiyelere konana çokça margarin veya tereyağı beni sıkça kurabiye yapmaktan alıkoyuyor. İçine o kadar katı yağ koyduktan sonra biraz suçluluk hissetmeden yemek mümkün olmuyor :) Yemeklerini hep zeytinyağıyla yapan biri için bu kadar margarin kullanımı bir sorun oluyor tabii. Fakat geçenlerde sıvıyağla, hem de oldukça sıvıyağla yapılan bir kurabiye tarifi buldum. İçine biraz da kahve ekledim. Sonra kurabiye kavanozunda yerlerini alıp mutfağımı daha eğlenceli hale getirdiler :)

Öncelikle sıvıyağ ve tozşekeri mikserle çırpıyoruz. Az yağ ve çok şeker olduğu için iyice kremamsı bir kıvama gelecek. Un, kakao, vanilin ve kabartma tozunu bir kaba alıp karıştırıyoruz ve ortasına havuz açıp yumurtaları, yağ karışımını ve bir kaşık sıcak suda erittiğimiz kahveyi koyuyoruz. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Bildiğimiz hamur kıvamından daha yapışkan bir halde kalıyor. O yüzden hamurdan parçalar koparmadan önce küçük bir kaseye un koymanızı öneririm. Yoksa gittikçe daha çok elinize yapışıyor. Elimizi ara sıra hafifçe unlayarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye diziyoruz. Kabaracakları için aralarında mesafe bırakmaya dikkat edin. 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişiriyoruz. Üstleri çatlak çatlak olunca bilin ki pişti.
Soğumasını beklemeden ılık servis yapabilir veya yiyeceğiniz zaman hafifçe ısıtabilirsiniz. Soğuk da yiyebilirsiniz. Yanına bir bardak kahve ve bir arkadaşla hoş bir sohbet de eklendi mi kurabiyeleriniz tadını tam anlamıyla çıkarmamak için hiçbir sebep kalmıyor :)
Afiyet olsun!

Etiketler:

07 Mart 2007

BAHARATLI PÖTİPEN


MALZEMELER:
2 bardak un
1 paket kabartma tozu
30 gr tereyağı
Bir tutam tuz
½ bardak süt
1/3 bardak su
Birer tatlı kaşığı
rezene, biberiye, haşhaş tohumu,
taze çekilmiş karabiber, mahlep


Bunlar yapımı çok kolay olan küçük ekmekçikler. Sabah uyandığınızda kahvaltıya yetiştirebilirsin, acil misafir için hemencecik yapabilirsiniz. Baharatları koymadığınızda temel bir pötipen tarifi oluyor. İçine dilerseniz zeytin, rendelenmiş peynir, kuruyemiş ekleyerek dilediğiniz tadı yakalayabilirsiniz. Bu baharatlarla çok ferah ve keyifli pötipenler oldu. Dilerseniz taze sağlık otlarını da ince kıyarak ekleyebilirsiniz.

Un, tuz ve kabartma tozunu bir kaba eliyoruz. Daha sonra tereyağını uflayarak un karışımına ekliyoruz ve parmak uçlarımızla ovalıyoruz. Tereyağı iyice una karışana kadar bunu yapıyoruz.
Ortasında bir çukur açıp süt ve suyu ekliyoruz. Baharatları da ekleyip önce geniş ağızlı bir bıçakla (çelik bir spatulanız varsa o da olur) karıştırıyoruz. Unlanmış bir zemine alıp kıvama gelene kadar yoğuruyoruz. çok sert veya uzun süre yoğurmamak gerekiyor, yoksa pötüpenler de sert oluyor. Yine unlu bir zeminde hamuru 1,5-2 cm kalınlığında açıyoruz. Ve küçük yuvarlaklar kesiyoruz. (Ben resimde gördüklerinizi ince açmışım o yüzden olması gerektiği gibi pufidik olmadılar. eğer hamuru kalın tutarsanız gayet pufidik oluyorlar :) )
Yağlanmış fırın tepsisine aralarını çok açık bırakmayarak diziyoruz. Ararlını açık bırakırsanız yukarı doğru değil yanlara doğru şişiyorlar. Dizdiğimiz pötüpenlerin üstüne fırçayla süt sürüyoruz ve 210 derceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişiriyoruz.

Çayın yanında, özellikle beyaz peynirle çok güzel oluyorlar. Sadeleri de reçelle muhtaşem oluyor. Mayalanmasını beklemende, çabuk hazırlanan ve 10 dakika pişen ekmekler sıcak sıcak imdadınıza yetişiyor.
Afiyet olsun!


Etiketler:

02 Mart 2007

BADEMLİ ÇİKOLATALI PASTA


MALZEMELER:
1 kutu pandispanya un karışımı
3 yumurta
½ bardak süt
3 kaşık kakao
2 kaşık badem aromalı kahve
200 ml krema
200 gr bitter çikolata
1 bardak sütlü kahve
1 kahve fincanı acıbadem likörü
100 gr badem krokan
50 gr file badem

Dün en sevdiğimin, canımın, birtanemin doğum günüydü :) Ona çok güzel bir pasta yapmak istiyordum. Tabii çok süslü olmasını da isterdim. Ama o şeker hamurunu sevmiyor, yiyeceği şeylerin renkli olmasını da sevmiyor. Çok, çok çikolata ve çok lezzetli olsun istiyor. Klasik görünümlü pastaları tercih ediyor. Eh ben de onun sevdiği gibi bir şey yapmak istedim tabii. En sevdiği iki lezzet olan çikolata ve bademin yoğun olduğu bir pasta yapmaya karar verdim. Tam olarak neler koyacağıma karar vermemiştim, biraz doğaçlama gelişti o kısmı. Sonuçta istediğim gibi bir pasta oldu ve doğum günü sahibi de çok memnun kaldı :) Bu pastayı sıkça yapacağıma eminim, çünkü ben de acıbadem ve çikolatanın birleşimine pek karşı koyamıyorum.
Pandispanyayı yapmak için Söke’nin çıkardığı hazır pandispanya karışımını kullandım. Buna sadece yumurta ve süt ekleyince pandispanya hazır oluyor. Tabii siz sevdiğiniz bir tarifi kullanarak pandispanyanızı hazırlayabilirsiniz. İçine 3 kaşık kakao ve acıbadem aromalı hazır kahveyi ekleyip karıştırdım. Önce yumurtaları çırpıp, süt, kakao ve kahveyi de onunla çırptıktan sonra un karışımını ekledim. 22 cm çapında kek kalıbını yağlayıp biraz un serptikten veya yağlı kağıtla kapladıktan sonra karışımı içine döküp 170 derece fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Pişince alıp soğumaya bırakıyoruz.

Krema olarak çikolata ganaj kullanmayı tercih ettim, dediğim gibi yoğun çikolatalı olmasını istemiştim. Bu durumda en uygun seçenek ganaj oluyor bence. Sıvı kremayı ısıtıyoruz ama kaynamamsına dikkat etmek gerekiyor. Kaynamadan hemen önce altını kapayıp küçük parçalara ayırdığımız çikolatayı içine koyup eriyene kadar karıştırıyoruz. Bu aşamada ne kadar fazla kakao oranı olan çikolata kullanırsınız, ganaj o kadar lezzetli olacaktır. Ben kuvertür kullandım. Ganajın içine de 1 kaşık kadar likör ekledim. Kremayı soğumaya bırakıyoruz. Bu aşamada çok sıvı halde oluyor, biraz sertleşmesini bekliyoruz. Sürülebilecek kıvama gelene kadar soğuması gerekiyor.

Soğuyan pandispanyayı ikiye bölüp bir bardağa iki kaşık kahve koyup biraz sıcak suyla çözüyoruz ve gerisini sütle dolduruyoruz. Likörü ekleyip karıştırıyoruz. Bu karışımla kekin altını ve üstünü iyice ıslatıyoruz. Ben yine acıbadem aromalı kahveden kullandım. Aromalı hazır kahveleri Kahve Dünyası’ndan alıyorum. Dilerseniz 3’ü 1 aradalardan da kullanabilirsiniz. Islattığımız keke bolca ganaj sürüyoruz.
Badem krokanı kendiniz de hazırlayabilrisiniz, ben Koska’nın badem krokan barlarından aldım. Süper marketlerde bulabilirsiniz. Krokanı kıyıp kremanın üstüne koyuyoruz. Kekin üstünü de koyduktan sonra pastanın her yerini kremayla kaplıyoruz. Üstünü file bademle süslüyoruz. En az iki saat dolapta bekliyor ve pastamız hazır :)
Afiyet olsun!

Etiketler: