Ev Yapımı Peynir

Sonunda evde peynir de yaptım! Gerçi çok da basit bir şeymiş, akşam yemeği hazırlamaktan daha kolay hatta :). Tabii, tam yağlı inek peyniri gibi bir şey elde etmiyorsunuz, elde ettiğimize lor peyniri demek en doğrusu sanırım. Peynir ustası değilim, yemeyi çok severim o ayrı, yine de lor peyniri böyle yapılıyor bildiğim kadarıyla. Burada en önemli unsur kullandığınız süt tabii ki. Mümkünse çiğ süt kullanmak lazım. Eski usul, ineği olan birinden, mandıradan, çiftlikten vs işlenmemiş süt almak gerekiyor. Herkesin tanıdığı biri vardır mutlaka bu şekilde süt alan. Ben daha önce bahsettiğim gibi Gündönümü çiftliğinden alıyorum. Böyle bir imkanınız yoksa günlük süt kullanmak en iyi sonucu verir. Karton kutuda, üstünde UHT yazan pastörize sütlerle alacağınız sonucu hiç bilemem, zira o sütlükten çıkmış bir sıvı kanımca. En basit şekilde anlatırsak, peynir şöyle yapılıyor: Sütün kesilmesini sağlıyorsunuz, tülbentten geçiriyorsunuz, tülbentte süzülmeye bırakıyorsunuz. Peynir oluyor.

Detayına gelirsek. Birinci konu sütün kesilmesini sağlamak. Ben, yayvan bir çelik tencerede kaynattığım çiğ sütü buzdolabına koydum. Bir hafta sonra baktığımda, sütten ayrışmış, süzme yoğurt görüntüsünde bir tabakayla karşılaştım. Görüntüsü, kıvamı, kokusu süzme yoğurda benziyor. Sütü dolaba koymazsanız bu kendiliğinden kesilme işlemi daha çabuk olur tabii. Bu şekilde kendiliğinden kesilmiş sütünüzü peynir yaparak değerlendirebilirsini. Veya peynir yapmak için süt alıp kendiniz kestirebilirsiniz. Bunun için birkaç yöntem var. Biri süte birkaç tatlı kaşığı sirke katmak, bir diğeri aynı şeyli limonla yapmak. Bir diğeri de ayran katmak. Sütü tencereye alıp, sirke veya limon katarak kaynatmaya başlıyorsunuz. Kendiliğinden kesilmişse doğrudan kaynatmaya başlıyorsunuz. Sütünüz kesilip içinde peynir topakları oluşmaya başlıyor. Kaynayan sütü ocaktan alıyoruz. Bir süzgecin içinde tülbent koyuyoruz. Süzgecin altına da geniş bir kap koyarsanız peynir altı suyu ziyan olmaz. Kesik sütü tülbende döküyoruz. Süzgeçten çıkan suya peynir altı suyu deniyor ve sağlığa çok faydalı olduğu biliniyor. Ayrıca ekmek yaparken su yerine bunu kullanırsanız lezzeti harika oluyor. Bu şekilde biraz süzgeçte bırakıp süzülmesini bekliyoruz.

İçine biraz tuz ekliyoruz ve tülbendi bağlayıp iyice sıkıyoruz. Daha sonra balkona bir kap koyuyoruz, üstüne süzgeci ve bağladığımız tülbendi koyuyoruz. Süzgecin altına kap koymamızın sebebi süzülen suların yerleri kirletmemesi sadece. Üstüne bir ağırlık koyuyoruz. Bir şişeye su doldurup koyuyorum ben. Bu şekilde bırakıyoruz. Sabah kalkıp tülbendi açıyoruz ve karşımızda lor peynirimiz!

Bu peyniri dilim dilim kesip üstüne baharatlar döküyor, biraz da zeytinyağı gezdiriyor ve kahvaltı sofrasına getiriyorum. İsterseniz ufalayıp baharatlandırarak da kullanabilirsiniz. Ev yapımı peyniriniz, son derece sağlıklı bir şekilde tüketime hazır! Afiyet olsun!