KESTANELİ CHEESECAKE

MALZEMELER:
500 gr labne
3 yumurta
1 bardak şeker
yarım kaşık vanilin
1,5 paket kepekli bisküvi (burçak gibi)
100 gr tereyağı/margarin
300 gr kestane püresi
80 gr (1 paket) bitter çikolata

Bu cheese cake’i aslında “kestane ye” için yapmıştım. Ama o sırada bilgisayar bozulunca yazamamıştım. Şimdi de resimler biraz kötü ama yine de yazmak istedim. Bu pişirilerek yapılan cheese cake’lerden. Kelepçeli bir kalıp kullanmanız gerekiyor.
Kekimizin altı için bisküvileri bir torbaya koyup oklavayla eziyor ve eritilmiş margarinle yoğuruyoruz. Bu hamuru kalıbın en altına yayıyoruz. Çıkarmak için kolaylık olması açısından kalıbın içini alimünyum folyoyla kaplayabilirsiniz. Bu tabanı 180-200 derece fırında 10 dakika kadar pişirip çıkarın ve soğumaya bırakın.
Pastamızın asıl kısmını oluşturacak peynirli karışımı hazırlamak için yumurta, şeker, labne peynir ve vanilini karıştırın. Bu karışımın üçte birini ayrın. Çok olana kestane püresini ekleyin.
Bu arada içinde su kaynayan bir tencerenin içine yerleştirdiğiniz ikinci bir kaba çikolataları kırın ve hafifçe karıştırarak eritin. Benmari usulü eritmiş olduğumuz çikolatayı ayırdığımız peynirli karışıma ekleyip karıştırın.
Kek tabanın üstüne önce kestaneli karışımı yayıp üstüne de çikolatalı karışımı yayın. Patanızda hava kabarcıkları kalırsa fırınlanırken üstünde çatlaklar oluşabilir. Hava kabarcıklarını almak için kalıbın yanlarından hafifçe vurun. 180 derece fırında 45 dakika kadar pişirin.
Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın. Fırından ilk çıktığında hâlâ biraz yumuşak olabilir, çok fazla pişirmeyin. Soğuyunca kalıptan dikkatle çıkarın.
Çikolataları erittiğiniz kabın içine haşlanmış kestaneler veya kestane şekerleri atıp, kabın içinde kalan sosla (isterseniz baştan bir kaşık kadar ayırabilirsiniz de) kısmen kaplanmaları için kaşıkla karıştırın. Kekin dış kenarlarına, her dilime bir tane gelecek şekilde dizin ve beğendiğiniz bir sosla servis edin. Karamel veya çikolatalı sos iyi gidiyor.

SICAK ŞARAP

MALZEMELER:
1 litre kırmızı şarap
1 armut
2 elma
10-15 karanfil
1 çubuk tarçın
1 kaşık şeker
1 fincan konyak

Bu soğuk ve karlı kış günlerinde, akşamları sıcacık sohbetlerle ısıtacak arkadaşlarınıza ve sevdiklerinize ikram edecek sıcacık bir içecek...
Tencereye şarabı koyun. Karanfilleri elmaların üzerine saplayın. Elma ve armutları ister bütün olarak ister iki-üç parçaya bölerek şarabın içine atın ve pişirmeye başlayın. Kaynamasına yakın tarçını tencereye koyun. Kaynaması biraz uzun sürüyor ve bu arada başında beklerseniz misafirleriniz gelmeden sarhoş olabilirsiniz : ). Kaynamaya başlayınca bir kaşık şekeri ve konyağı da ekleyin. Şekeri atınca birden köpürebilir, bu normal endişelenmeyin.
10 dakika kadar kısık ateşte ısıtmaya devam edin. Altını kapayınca içinden tarçını ve karanfilleri çıkarın. Meyveleri içinde bırakırsanız daha iyi olur. Sıcak sıcak için. Ayrıca bunu yaptıktan sonra şişeleyip soğuk olarak da tüketebilirsiniz. O zaman da çok hoş, likörümsü tadı olan bir şarap içiyorsunuz.

MANDALİNALI KÜÇÜK KEKLER

MALZEMELER:
1 yumurta
½ bardak şeker
½ bardak sıvıyağ
½ bardak mandalina suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
1 bardak un
1 paket vanilin
½ paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
Bu sabah çok erken uyandım. Çocukluğumdan beri evdekilerden önce uyanınca mutfağa girer, genellikle de kek yaparım. Bu sabah önce kahvaltımız için çavdar ekmeği yaptım. Tarifine buradan bakabilirsiniz.
O mayalanırken de muhtemel hafta sonu misafirleri için bir şeyler hazırlayayım dedim. Ama malum bayram sonrası... Aynı tutmak için o kadar çaba harcadığımız kilolar 10 günlük tatilde güzelce alınmış. Az olsun istedim. Ve ölçülerini kafama göre ayarlayarak muffin kalıplarında küçük kekler yaptım. 6’lı muffin kabım için yapmıştım ama arttı. Yani bundan 8 küçük kek çıkar. Eh geçelim tarife...
Yumurta ve şekeri çırpalım. Sonra içine mandalina suyu, hindistan cevizi, yoğurt ve yağı da ekleyip hepsini karıştıralım. İsterseniz bir çay kaşığı kadar portakal kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz. Ayrı bir kapta karıştırdığımız un, vanilin ve kabartma tozunu da sıvı karışıma ekleyip karıştıralım. Yağladığınız muffin kalıplarına, veya benim artanı yaptığım gibi küçük sufle ya da güveç kaplarına koyup 180 derece fırında üstü kabarıp pişene kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
Kalıplardan çıkardıktan ve soğuduktan sonra üstüne bol hindistan cevizi serpip, mandalina dilimleriyle süsleyerek servis edin. Eğer daha süslü bir sunum isterseniz (mesela bir yere götürecekseniz, misafirleriniz varsa;) )üstüne krema sıkıp küçük doğranmış portakal şekerleri serpiştirebilir ve her birinin etrafına ince kurdeleler sarıp tabağa dizebilirsiniz.

AYVA MARMELADI

Benim en sevdiğim ayva tadı ayva marmeladıdır. hem çok kolay yapılır hem de lezzetlidir. Klasik bir tarif olsa da Ayva Ye için sizlerle paylaşmak istedim. Bir dilim sıcak çavdar ekmeğinin üstünde beyaz peynirle nasıl da güzel olur... :)
Malzemeler:
1 kg ayva
1 kg toz şeker
5-6 karanfil
1/2 limonun suyu

Ayvaları rendeleyip şekerle beraber bir tencereye koyun ve pişirmeden önce çıkarmak üzere karanfilleri de içine atın. Bir gece bekletin. Şekerler eriyip ayvalar iyice suyunu salınca kısık ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra, altını kapamaya yakın limon suyunu ekleyin. Küçük bir limonun yarısını kullanabilirsiniz ama limon büyükse daha az kullanın, yoksa marmeladınız jöle gibi olur. Güzel kavanozlara koyup, afiyetle yiyin ;)

Not: Resim internetten alınmıştır.

PATATESLİ BÖREK

MALZEMELER:
4 yufka
1 kg patates
2 beyaz soğan
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
Tuz, karabiber, biberiye
2 kaşık yoğurt
4 kaşık sıvıyağ
1 yumurta
1 bardak süt

Patatesleri tuzlu suda haşlayıp rendeleyin. Soğanları küçük küçük doğrayıp kavurun. Dereotu ve maydanozu ince kıyıp tuz, karabiber, biberiye ve soğanla birlikte patatese ekleyin. İçine biraz zeytinyağı da katabilirsiniz.
Yufkaları ikiye bölün. Yoğurt, süt, yağ ve yumurtayı çırparak yufkalara süreceğimiz karışımı hazırlayın. Bu börek için yuvarlak tepsi kullanmanızı öneririm. İkiye böldüğünüz yufkanın bir yarısını bir gazete kağıdı serdiğiniz tezgaha serin ve hazırladığımız sütlü karışımla ıslatın. Sonra yufkanın düz olan kısmına (yani kesmeden önce ortası olan kısmına) bolca patatesli harçtan koyun. Gazete kağıdını hafifçe yukarı doğru kaldırarak yufkayı yuvarlayın. İçinde malzeme olan kısım içine doğru kıvrıldıktan sonra sarmaya elinizle devam edebilirsiniz. Oluşan ruloyu yağladığınız tepsinin ortasına yerleştirip dolayın. ( Yani gül böreği gibi, ortada spiral yapılmış bir rulo oluyor) diğer yufkaları da aynı şekilde rulo yapıp birbirinin etrafına sarın. Yani ortada bir yuvarlak yaptık, hazırladıkça diğer rulolarımızı da bunun etrafına sardık. Eğer yuvarlak tepsiniz yoksa fırın tepsinize birbirine bitişik olarak uzun uzun da dizebilirsiniz. Bütün tepsiyi doldurunca sütlü karışımla böreğin üstünü ıslatın ve 200-250 derece fırında yarım saat kadar üstü kızarana kadar pişirin.
Ben servis yaparken üstüne rendelenmiş kaşar serpiyorum. İsterseniz bunu böreğinizi servis edeceğiniz zaman ısıtırken de üstüne serpip, kızartmadan hafifçe eritebilirsiniz. İki türlü de çok hoş görünüyor. Tatlıların üstüne ceviz, fındık serpmek gibi böreğin üstüne de kaşar peyniri serpilip süslenerek servis yapılabilir. Renkli ve hoş bir sunum oluyor. Hem börek yerken yanında biraz peynir olmasını kim istemez ki?
Not: Resim internetten alınmıştır.

PUDİNGLİ KURABİYE ÇEŞİTLEMELERİM

Herkese merhaba!
Bilgisayarımız hâlâ tamirde ama geçici olarak bizi idare edecek bir bilgisayar ayarladık. O yüzden artık yazmaya devam edebilirim. Ama maalesef resimleri bu bilgisayara atamıyorum. Yine de tarifleri yazmak, belki şimdilik internette bulduğum şirin resimlerle renklendirmek ve daha sonra resimlerini koymak iyi olur diye düşündüm.
İlk olarak ne zamandır yapmak istediğim pudingli kurabiyelerle başlayayım. Tabii yılbaşı pastası, babaannemin bu bayramda yaptığı ceviz tatlısı ve diğerleri de zamanla eklenecek :)
MALZEMELER:
250 gr margarin
3,5 bardak un
3 çorba kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 poşet kakaolu puding
2,5 bardak süt
İçlerine koymak için badem ve vişne
Üstü için pudra şekeri
Oda sıcaklığındaki margarin, un, yoğurt, kabartma tozu ve vanilini yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Un az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz. Bir tencerede koyu kıvamlı bir puding elde etmek için 1 paket pudingi 2,5 bardak sütle pişirin. Aslında 1 paket puding tabii ki bu kurabiyelerin içine fazla geliyor. İsterseniz yarısını kullanın ya da artanı afiyetle yiyin : ) Hamurdan kopardığınız parçaları yuvarlayıp elinizle açarak içine bir kaşık puding koyun. Ben değişik birşeyler yapayım istedim ve kurabiyelerin yarısına pudingle vişne, yarısına pudingle badem koydum. Daha sonra poğaça gibi kapatın. Badem kullanacaksanız bir süre suda bekletip soymanız gerekiyor. 160 dereceye ısıtılmış fırında üstleri pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkarınca üzerine pudra şekeri serpin.

HERKESE İYİ SENELER VE İYİ BAYRAMLAR :)