BUĞDAY (veya AŞURE) ÇORBASI

MALZEMELER:
1 bardak buğday
½ bardak kuru fasulye
1 bardak nohut
200 g kuzu et
1,5 lt et suyu
1 soğan
2 kaşık yoğurt
Tuz, karabiber
Sos için;
Tereyağı, kırmızı biber, biber salçası, sarımsak

Aslında ben bu çorbayı aşure yaparken gittikçe artan buğdaylı malzemenin içinden biraz ayırarak yaptım. Ama çok beğendik ve aşure yapmadan da çorbayı daha sonra yapacağım kesin. Gerçi güneşin yüzünü gösterdiği, ince bir paltonun bile çok geldiği ve bahar havasının evleri aydınlatmaya başladığı şu günlerde kış akşamlarında olduğu kadar çekici gelmese de çorbanın yeri hep ayrıdır.

Akşamdan buğdayı bir kapta, nohut ve fasulyeyi bir kapta ıslatın. Önce buğdayı haşlamaya başlayıp daha sonra fasulye ve nohudu da ekleyin. Yani aşurenin meyvelerini koymadan önceki aşamaya kadar yaptığımız şeyler...
İsterseniz bakliyatlarınızı haşlayıp bu şekilde hazırladıktan sonra dolaba koyabilir ve çorbanızı yapmak için daha sonra da kullanabilirsiniz. (Ben öyle yaptım) Haşlanmış bakliyatın üstüne 1,5 litre kadar et suyu ekleyin. Gerekirse su eklemeye devam edin. İsterseniz önceden haşladığınız eti çorbanın içine parçalara ayırarak ekleyebilir veya küçük doğranmış kuzu etini çorbayla beraber pişirebilirsiniz. İnce kıyılmış soğan, tuz ve karabiberi de ekleyip çorbanızı pişmeye bırakın. Çorba kaynadıktan ve etler piştikten sonra bir kapta yoğurdu çırpın. İçine çorbanın suyundan bir iki kaşık ekleyip karıştırın. Böylece yoğurt ılınır ve çorbaya koyunca kesilmez. Yoğurdu çorbaya ekledikten sonra 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Sosu için yağda kırmızıbiber ve sarımsağı kızdırın. İçine biraz salça koyup iyice karıştırın. Kaselere koyduğunuz çorbanızın üstüne döküp, dilerseniz dereotuyla süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun...

ÇİKOLATALI MUS KEKİ

MALZEMELER:

300g bitter çikolata
150g tereyağı
6 yumurta
50g toz şeker
Sos için;
100g frambuaz/ çilek/ ahududu
2 kaşık pudra şekeri
50ml su
Taze nane yaprakları

Bu, kekle pasta arası, kekle mus arası, çok çikolatalı dışı kek gibi içi yumuşacık olan bir tarif... Üstüne de kırmızı sosuyla lezzeti tamamlanıyor :)
Bir tencerede kaynayan suyun üstüne ısıya dayanaklı bir kap koyun. Kabınız suya değmemesine dikkat edin. Kabın içine çikolataları ve tereyağını koyun. Tereyağını da parçalara ayrılmış olarak koyarsanız daha kolay eriyor. Çikolatalarla tereyağı bu şekilde eriyecek, ara sıra karıştırmanızda fayda var. Bir kasede yumurtaların sarılarını 2 kaşık şekerle çırpın. Bunun içine erimiş tereyağı ve çikolata karışımını ekleyip iyice karıştırın.
Ayrı bir kasede yumurta beyazlarını geri kalan şekerle iyice sertleşinceye kadar çırpın. Hani derler ya “ters çevirince akmayacak gibi”... yumurta aklarını çikolatalı karışıma ekleyip çabukça içine yedirin.
20 cm’lik bir kelepçeli kalıbın içini (altını ve yanlarını kaplayacak şekilde) yağlı kağıtla kaplayın. Karışımı kalıba dökün ve 180 dereceye ısıtılmış fırının orta kısmına yerleştirip 20 dakika pişirin.
Sos için tüm malzemeleri blenderdan geçirin. Kırmızı meyvelerden sevdiğiniz herhangi birini, veya bulabildiğinizi kullanabilirsiniz. Eğer daha pürüzsüz olmasını isterseniz bir tülbentte veya süzgeçten geçirebilirsiniz ama bence gerek yok. Bunların hiçbirini bulamazsanız marketlerde satılan “meyve sos” diye hazır bir toz karışım var, suyla pişirilerek yapılıyor, onu da kullanabilirsiniz.
Süsleme kısmını tabii zevkinize göre yapabilirsiniz. dilerseniz kekin üstünü pudra şekeriyle kaplayabilirsiniz. Ben beyaz çikolatadan yaptığım kalpleri her dilime bir tane gelecek şekilde etrafına dizdim. (Bunun için beyaz çikolatayı eritip yağlı kağıdın üzerinde kalp şekli verdim, donunca kendi ayrılıyor. Yalnız beyaz çikolata normal çikolatalardan daha kolay yumuşadığı için, pastanın üstüne koyana kadar yağlı kağıtta ve buzdolabının en soğuk rafında tutmanızda fayda var)
Servis ederken tabağa önce meyve sosundan birkaç kaşık koyup üzerine bir dilim keki koyun. Kek diliminin üstüne nane yaprağı ve sosta kullandığınız meyveden koyarak süsleyin.

VİŞNELİ KAKAOLU PASTA

MALZEMELER:
Kakaolu pasta tabanı
Kendiniz yapmak isterseniz;
Kek İçin:
4 yumurta
4 fincan şeker
4 fincan un
1 çorba kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
İçi:
1 bardak ayıklanmış vişne
¾ su bardağı süt
1 kutu kakaolu fındık ezmesi
Üzeri için 2 kaşık kakao
Sevgililer gününde bir pasta yapmak istiyorsunuz ama vaktiniz kısıtlı veya mutfakla aranız çok iyi değil... İşte size çok pratik, hazırlaması kolay bir vişneli çikolatalı pasta...


Yuvarlak veya kalp şeklinde hazır kakaolu pasta tabanı kullanarak bu pastanın yapımını oldukça hızlandırabilirsiniz. Eğer keki kendiniz yapacaksanız kek malzemelerini çırpın ve yağlanmış bir kalıba dökün. 140 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın ve ortadan ikiye kesin. Bunun için ben ip kullanıyorum, bıçaktan daha rahat oluyor.
İçini hazırlamak için kakaolu fındık ezmesini sütle çırpın. Krema kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin. İkiye ayırdığınız kekin altını ve üstünü vişne suyuyla ıslatın. Ben genelde donmuş vişne kullanıyorum ve önceden bir kaseye çıkarıyorum. Çözülürken oldukça çok su bırakıyorlar ve keki bununla rahatça ıslatıyorum. Kekin üstüne hazırladığınız kremayı sürün. Üzerine vişneleri ve isterseniz çikolata parçaları koyun. Kekin diğer yarısını üstüne kapatıp kalan kremayı üzerini ve yanlarını kaplayacak şekilde sürün. Bunun dolapta bir gece beklemesi gerekiyor. Yani sevgililer gününden önce yapıp dolaba koyarsanız hem her şey o güne sıkışmaz hem de tadı iyice oturur. Dolaptan çıkarınca üzerini kakao eleyerek kaplayın.
Resimde gördüğünüz pastayı anlaşılacağı üzere yılbaşında yapmıştım, bunun için bir kağıdı ortasında çam ağacı biçiminde boşluk kalacak şekilde kesmiştim, tabii bu işlemi kalp şeklinde yapacağız. Kestiğiniz modeli pastanın üzerine koyun (veya biri sizin için tutsun) ve siz de eleyerek pudra şekerini dökün.
Böylece kolay, çikolatalı ve kalpli bir pastanız oldu...
Afiyet olsun :)

ESMER KURABİYELER

MALZEMELER:
2 yumurta
1 bardak şeker/esmer şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar tam buğday unu (yaklaşık 4 bardak)
1 portakal veya limon kabuğunun rendesi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
1 çay bardağı damla çikolata
1,5 tatlı kaşığı Türk kahvesi


YAPILIŞI:
Yumurta, şeker ve yağı karıştırın. Sonra diğer un portakal kabuğu rendesi, kabartma tozu, kahveyi ekleyip yoğurun. Çikolata ve cevizi de ekleyip yoğurmaya devam edin. Bu hamur biraz cıvık oluyor. Yani ele yapışmayan bir hamur olmuyor. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde biraz düzleştirerek yağladığınız tepsiye dizin. Hamur ele yapıştığı için bir çay tabağına un koyup parçaları koparırken elinizi unlamak faydalı oluyor. 200 dereceye ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin. Çok kolay yanıyorlar, o yüzden gözünüz fırında olsun derim :)
Lezzetlerini biz çok beğendik. Hem de katı yağlı, beyaz unlu kurabiyelere göre daha sağlıklı. Kahveyle de çok güzel gidiyorlar ;)
Afiyet olsun...